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Batatas: brotos e áreas verdes: quando há risco à saúde?

Batatas: brotos e áreas verdes: quando há risco à saúde?


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As batatas ainda podem ser consumidas depois de terem brotado?
Quando os primeiros brotos de batata crescem, eles não devem mais ser comidos. Se as batatas tiverem manchas verdes, elas também devem ser descartadas. Mas isso é realmente verdadeiro? O Bavarian Consumer Center responde à pergunta se você ainda pode comer batatas ou se isso prejudica sua saúde.

Antes de as batatas de mesa serem transportadas para o supermercado, elas são armazenadas principalmente em armazéns totalmente climatizados. A temperaturas entre sete e dez graus Celsius, a qualidade das batatas é amplamente preservada e a germinação é impedida.

No “armazenamento doméstico normal” entre 12 e 14 ° C ou batatas mais quentes germinam. Esse processo começa no supermercado.

No início da germinação, quando o comprimento do germe é de cerca de 1 cm, o teor de solanina no tubérculo muda apenas ligeiramente. Tubérculos fortemente brotados com germes longos (mais de 10 cm de comprimento) não só aumentaram a quantidade de solanina, mas também perdas significativas em ingredientes como vitaminas, minerais e proteínas. Por esses motivos, esses tubérculos não são mais adequados para consumo. O mesmo se aplica a lâmpadas muito verdes e expostas a muita luz. Os consumidores devem descartá-lo melhor.

A solanina é uma substância de sabor ligeiramente amargo, formada em algumas plantas de sombra noturna, como batatas e tomates. A solanina ocorre em batatas verdes ou verdes e na área de germes. Também pode ser encontrado nas conchas do tubérculo de batata, uma vez que a planta forma solanina naturalmente como uma defesa contra os danos causados ​​pela alimentação.

Portanto, o armazenamento e a preparação corretos são muito importantes:
Armazene as batatas o mais fresco possível (abaixo de 15 ° C), secas e escuras. Abaixo de 4 ° C, no entanto, o amido contido é convertido em açúcar e as batatas têm um sabor doce.

As batatas não devem ser mantidas em uma bolsa de papel alumínio. Isso pode levar à formação de umidade e, portanto, mofo. Se não houver uma sala de armazenamento legal, faz sentido comprar quantidades menores de batatas que podem ser usadas rapidamente. sb)

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