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Dieta: sardinha ou anchova: qual a diferença?

Dieta: sardinha ou anchova: qual a diferença?



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Sardinhas e anchovas: você sabe a diferença?
Às vezes, nomes causam confusão. Sardinhas e anchovas parecem muito semelhantes com sua pele prateada e formato estreito. De fato, ambos os peixes são semelhantes ao arenque e estão intimamente relacionados. Seus nomes são derivados da palavra latina "sarda" para arenque. Eles vagam pelos mares em poderosos enxames; que os protege muito bem dos inimigos naturais.

A sardinha (Sardina pilchardus) pode ter mais de 20 cm de comprimento e, portanto, é um pouco maior e mais arredondada que a anchova. Os especialistas chamam os espécimes menores de sardinha e a grande sardinha de peixe. A sardinha é frequentemente frita ou grelhada como um peixe inteiro. No mercado alemão, porém, estão disponíveis principalmente como conservas »sardinha em óleo« inteiras, com ou sem cabeça, como filetes com ou sem pele e com sabores diferentes.
O biqueirão (Engraulis encrasicolus) tem um comprimento médio de 10 cm menor e mais fino que a sardinha. Na seção transversal é bastante oval. A carne macia e suculenta é geralmente preservada com sal e conservada como um filé no azeite. O sabor é muito intenso e se desenvolve através de um processo de amadurecimento enzimático após a salga. Na Alemanha, por exemplo, está disponível como anchova salgada, filé de anchova, anel de anchova e pasta de anchova.

Anchovas frescas são encontradas principalmente nos países do Mediterrâneo. Eles podem ser preparados de várias maneiras na cozinha - como antepastos, frescos ou marinados, empanados ou fritos. A propósito, as anchovas, anchois francesas, são anchovas européias que geralmente são filetadas em um lago salgado ou agridoce. Heike Kreutz, bzfe.de

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Vídeo: Peixe sardinha na panela de pressão (Agosto 2022).