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Peixe e carne: Superaquecimento aumenta o risco de pressão alta

Peixe e carne: Superaquecimento aumenta o risco de pressão alta



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Carne altamente aquecida pode ser um fator de risco para pressão alta

As pessoas costumam comer carne, frango e peixe várias vezes por mês. No entanto, se esses alimentos são cozidos ou grelhados em altas temperaturas, parece aumentar a probabilidade de os consumidores desenvolverem hipertensão.

  • Se carne ou peixe for aquecido ou grelhado antes do consumo, isso pode levar à pressão alta.
  • Durante o estudo, 37.123 indivíduos desenvolveram hipertensão.
  • Aminas aromáticas heterocíclicas aumentam o risco de pressão alta.
  • O risco de pressão alta pode ser reduzido se as pessoas evitarem frituras.

Os cientistas de Harvard T.H. A Escola de Saúde Pública Chan, em sua investigação atual, constatou que o consumo regular de carne, frango e peixe é mais provável de estar associado à pressão alta. Os médicos publicaram os resultados de seu estudo na reunião anual da American Heart Association.

O consumo de carne bovina, aves e peixes foi examinado de perto

Se a carne é grelhada em alta temperatura antes de ser consumida ou se é aquecida demais durante a preparação, isso pode aumentar o risco de pressão alta em humanos que consomem esses alimentos regularmente. Para o estudo, os pesquisadores analisaram os métodos de cozimento e o desenvolvimento de pressão alta em pessoas que consumiam regularmente carne bovina, aves ou peixes.

De onde vieram os dados da investigação?

Os dados utilizados vieram de três estudos diferentes. Um total de 32.925 mulheres participou do Estudo de Saúde das Enfermeiras, 53.852 mulheres fizeram parte do Estudo de Saúde das Enfermeiras II e 17.104 homens participaram do Estudo de Acompanhamento dos Profissionais de Saúde. Informações detalhadas sobre culinária foram coletadas em cada um desses estudos de longo prazo. Nenhum dos participantes apresentava pressão alta, diabetes, doenças cardíacas ou câncer no início do estudo. No decorrer do período de acompanhamento de 12 a 16 anos, no entanto, 37.123 indivíduos desenvolveram hipertensão.

Quanto foi aumentado o risco?

Para aqueles que relataram comer pelo menos duas porções de carne vermelha, frango ou peixe por semana, a análise mostrou um risco aumentado de desenvolver hipertensão. O risco era 17% maior se eles comessem carne grelhada ou assada, frango ou peixe mais de 15 vezes por mês em comparação com pessoas que comiam esses alimentos menos de quatro vezes por mês. Estima-se também que o risco seja aumentado em 17% quando os níveis mais altos de aminas aromáticas heterocíclicas estão presentes em comparação com aqueles com menor consumo. Essas aminas são formadas quando a proteína da carne é carbonizada ou exposta a altas temperaturas, explicam os especialistas.

Por que a pressão arterial aumenta?

Os pesquisadores também descobriram que a relação entre temperatura de cozimento, método de preparação e hipertensão era independente da quantidade ou tipo de alimento consumido. "As substâncias que são produzidas quando a carne é cozida em altas temperaturas induzem estresse oxidativo, inflamação e resistência à insulina em experimentos com animais, e essas vias metabólicas também podem levar a um risco aumentado de pressão alta", explica o autor do estudo Gang Liu, de Harvard T.H. Chan School of Public Health em um comunicado de imprensa. O estresse oxidativo, a inflamação e a resistência à insulina afetam o revestimento interno dos vasos sanguíneos e estão associados ao desenvolvimento da aterosclerose, o processo da doença subjacente à maioria das doenças cardíacas. Esse processo faz com que as artérias se estreitem.

Houve alguma restrição no estudo?

É importante notar que este estudo identifica uma tendência, mas não prova causa e efeito, dizem os cientistas. Os resultados são de relevância limitada, porque os dados utilizados vieram de questionários que não levaram em consideração certos tipos de carne (como carne de porco e cordeiro) e certos métodos de preparação (como cozinhar a vapor). Como os participantes eram todos profissionais de saúde e eram predominantemente descendentes de caucasianos, os resultados não podem ser transferidos para outros grupos, afirmam os médicos.

Como me protejo da pressão alta?

Os resultados sugerem que pode ajudar a reduzir o risco de pressão alta se as pessoas não comerem frituras e evitar o uso de chamas abertas e / ou métodos de cozimento a alta temperatura, diz o autor do estudo, Liu.

Declaração da American Heart Association sobre esta questão

As declarações e conclusões dos autores do estudo apresentados na reunião científica da American Heart Association não refletem necessariamente a política ou posição da associação, afirmou a American Heart Association. A associação, portanto, não oferece nenhuma garantia quanto à sua precisão ou confiabilidade.

Informação do autor e fonte


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