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Açafrão: detalhes em cores e sabores
(ajuda) - A cúrcuma é um tempero importante na culinária indiana, com tubérculos frescos com sabor quente e levemente queimados a terrosos. O pó é um pouco mais suave e é usado para misturas de especiarias, como caril ou bebida de iogurte Lassi. Os iogues amam o "leite dourado", para o qual é aquecido um copo de leite com açafrão, gengibre ralado, uma pitada de pimenta e um pouco de mel.
Açafrão, como também é chamado açafrão, pode ser usado para definir novos acentos em muitos pratos. O aroma e o efeito de aquecimento são devidos aos óleos essenciais. Comparado ao gengibre, o açafrão é menos intenso no sabor, mas funciona bem com outras especiarias. O pó é usado principalmente mesmo na Índia. É melhor usar luvas se você estiver processando a lâmpada nova. A curcumina também pode deixar manchas difíceis nas roupas e na cozinha.
O "gengibre amarelo" também é usado na arte tradicional indiana de cura Ayurveda. Com açafrão, pratos pesados tornam-se mais digeríveis porque os ingredientes estimulam a produção de bile e a digestão de gordura. Eles também aumentam o apetite e dizem ter efeitos anti-inflamatórios e analgésicos. Atualmente, muita pesquisa está sendo feita nessa área.
A cúrcuma pertence à mesma família botânica do gengibre e da galanga e é cultivada nas regiões tropicais da Índia e em grande parte do sudeste da Ásia. O perene com o nome científicoCurcuma longa tem folhas longas e lanceoladas e flores amarelas. Os órgãos de armazenamento com casca marrom-amarela estão localizados no subsolo. Eles parecem raízes, mas são brotos espessados (rizomas). Comparados ao gengibre e à galanga, eles são mais longos, redondos e alaranjados no interior.
O açafrão em pó está disponível em muitos supermercados e lojas de especiarias, que é idealmente mantido bem fechado em um local fresco e escuro. Os produtos frescos são mais raros de encontrar e devem ter uma pele firme e macia e uma pausa fresca.Heike Kreutz, ajuda
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