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Polifenóis: quão saudável é o chocolate?

Polifenóis: quão saudável é o chocolate?


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Chocolate "mais saudável"? Resíduos como fornecedor de polifenóis
Gosto é discutível. Alguns adoram o aroma fino do chocolate preto, que tem um alto teor de cacau e, portanto, é rico em polifenóis valiosos. A maioria prefere derreter um pedaço de chocolate ao leite na língua, que contém menos cacau e tem um sabor significativamente mais doce devido a gorduras e açúcar.

Com um truque, os cientistas da Universidade Estadual da Carolina do Norte enriqueceram o chocolate de leite integral com polifenóis sem aceitar seu sabor amargo. Para fazer isso, eles usaram um ingrediente que na verdade é um produto residual: a pele fina de amendoim. O chocolate do laboratório está longe de ser lançado no mercado. Ainda não está claro se ele realmente tem um valor de saúde mais alto e mensurável.

As plantas se protegem dos estressores, formando certos compostos químicos, que incluem os chamados polifenóis. Tanto o cacau quanto a pele do amendoim são ricos nesses fitoquímicos, que atuam como antioxidantes e protegem o corpo contra os radicais nocivos do oxigênio. Uma pergunta sem resposta, no entanto, é se os polifenóis da pele de amendoim estão igualmente bem disponíveis para o organismo.

O processamento de amendoim nos Estados Unidos remove e descarta milhares de toneladas de pele de amendoim a cada ano. Os cientistas extraíram os polifenóis da pele de amendoim e os transformaram em um pó que poderia ser usado como ingrediente em muitos alimentos diferentes. O pó é feito com a maltodextrina de açúcar para reduzir o sabor amargo. A maltodextrina tem um sabor levemente adocicado e é obtida a partir de alimentos ricos em amido, como batatas e arroz. Em um "teste de sabor" com 80 indivíduos, o chocolate ao leite integral com e sem extrato de pele de amendoim foi igualmente popular. A pesquisa continua. O potencial desencadeador de alergias do extrato também precisa ser testado, escrevem os tecnólogos em alimentos no "Journal of Food Science". Heike Kreutz, www.aid.de Fonte: Journal of Food Science, Vol. 81, No. 11, S2824-S2830; 2016 (DOI: 10.1111 / 1750-3841.13533)

Informação do autor e fonte



Vídeo: 10 Alimentos Ricos em Gordura que São Verdadeiramente Muito saudáveis (Julho 2022).


Comentários:

  1. Mackinley

    Agree, this is the fun play

  2. Magrel

    Peço desculpas por interferir ... estou familiarizado com essa situação. Escreva aqui ou em PM.

  3. Pista

    Ur !!!! Nós ganhamos :)

  4. Toirdealbhach

    Composes normally



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