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Bioquímico: café da manhã deve ser o novo fumo?

Bioquímico: café da manhã deve ser o novo fumo?


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O bioquímico inglês Terence Kealey está atualmente preenchendo as manchetes com uma tese muito acentuada. De acordo com seu livro "O café da manhã é uma refeição perigosa", o café da manhã aquece o açúcar no sangue e é tão prejudicial quanto o cigarro.

Um autodidata contra o diabetes
O livro é baseado em sua própria experiência. Kealey tem diabetes 2 e queria evitar morrer de um ataque cardíaco ou derrame.
Então, ele anotou seu nível de açúcar meticulosamente e notou que atingia níveis máximos após o café da manhã. Ele não tomou café da manhã e, diz ele, conseguiu diminuir o açúcar no sangue.

“O café da manhã dói como fumar”
Kealey afirma que mesmo os não diabéticos são prejudicados com a refeição precoce. Após o café da manhã, as pessoas desenvolviam resistência à insulina - os vasos arteriais adoeciam, as pessoas engordavam, sofriam de pressão alta e acabavam desenvolvendo diabetes. O café da manhã tem o mesmo efeito nos vasos que o fumo.

Existe café da manhã para todos?
A cientista britânica Amelia Freer não considera a tese de Kealey geral, precisamente porque todas as pessoas são diferentes: "Não existe um conceito que se encaixe sozinho".

Segundo Freer, todos devem decidir por si ou não se tomam café da manhã. Se você se sentir melhor com o café da manhã e estiver saudável em geral, deve comê-lo. No entanto, se você não sentir fome pela manhã, também não deve comer.

“Café da manhã não é café da manhã”
O pesquisador de alimentos Dagmar von Cramm traça a linha pelo que e não pelo se. O que importa é o que você come no café da manhã. O café da manhã com alto teor calórico, e não o café da manhã em geral, promove a obesidade.

Por outro lado, o muesli integral com frutas e nozes, por exemplo, não teria consequências negativas, ao contrário dos pães brancos com geléia. Eles realmente aumentaram o açúcar no sangue rapidamente.

Até adverte mulheres grávidas, mulheres que amamentam, doentes e pessoas com distúrbios alimentares contra pularem deliberadamente qualquer refeição.

Mito do café da manhã
O café da manhã, a refeição mais importante do dia, é uma invenção moderna. Historicamente, as pessoas na maioria das culturas colocam pouca ênfase em uma refeição abundante depois de se levantarem.

Trabalhadores agrícolas na Alemanha geralmente só comiam um prato de mingau antes de começar a trabalhar nos campos. Eles só fizeram a primeira refeição de verdade depois de trabalharem por algumas horas.

O lanche da Baviera também pode ser descrito apenas como café da manhã em um limite limitado. A rigor, é mais um brunch, porque o costume é particularmente comum entre os artesãos que se fortificam com cerveja de trigo e pretzels quando fazem a primeira pausa longa no trabalho.

Sopa de peixe e leite de égua
Os japoneses geralmente só comiam peixe quente ou sopa de algas pela manhã, as tortilhas mexicanas, o chá salgado tibetano com manteiga de iaque, os mongóis bebiam leite de égua.

Italianos e franceses ainda preferem um café da manhã leve, que consiste principalmente de café, com tortas doces ou doces, no Irã há chá e pão sírio.

Os antigos egípcios, no entanto, terminaram o café da manhã. Em particular, eles começaram o dia com muita cerveja e pão.

Exuberante no norte
Um café da manhã abundante foi particularmente difundido nos países do norte, na Grã-Bretanha e na Escandinávia. As pessoas comiam muito de manhã, quase ao meio-dia e de novo adequadamente à noite.

café da manhã inglês
O "almoço" britânico ainda tem um significado subordinado comparado ao "café da manhã" e geralmente consiste em um sanduíche frio.
No início do século 19, a classe média inglesa estabeleceu o “café da manhã inglês completo” com ovos mexidos ou fritos, bacon frito, sangue e salsichas fritas, mas também rins fritos e peixe defumado.

Os imigrantes britânicos trouxeram essa refeição opulenta para a América, onde foram adicionados manteiga de amendoim, panquecas com xarope de bordo e, posteriormente, flocos de milho, rosquinhas e suco de laranja adoçado.

Um serviço para turistas
Os destinos de viagem para os europeus da Europa Central e do Norte, onde está quente e o sol está brilhando, tiveram que se adaptar primeiro aos costumes dos turistas: hotéis indianos estão tentando preparar o "café da manhã inglês", enquanto os próprios índios tomam chá com leite.

Um favorito perene
O papel do café da manhã para uma dieta saudável é um eterno favorito entre os verdadeiros e supostos especialistas. Alguns guias de dieta recomendam pular o café da manhã para economizar calorias. Outros consideram necessário o café da manhã porque, caso contrário, o corpo desenvolverá desejos.

Grão inteiro saudável
A tese mais comum concentra-se nos grãos integrais: aqueles que os consomem pela manhã permanecem em forma pela manhã porque os carboidratos de cadeia longa liberam sua energia apenas lentamente.

Carboidratos ruins?
Outros aconselham não deixar carboidratos no café da manhã, mas geralmente, e comer mais frutas e vegetais.

Precisamos de energia pela manhã?
Os defensores da tese sobre carboidratos argumentam da seguinte maneira: O corpo precisa do aumento de energia pela manhã para ter energia suficiente para consumir. Consequentemente, os carboidratos são ruins antes de ir para a cama porque o corpo os veste, mas bons pela manhã porque os consumimos. De certa forma, eles são a gasolina que o motor precisa.

E o sal e a água?
Não é lógico. O corpo humano tem reservas de energia por quase seis semanas. Se você tiver que sobreviver por conta própria no deserto, poderá extrair facilmente a energia de suas reservas de gordura - mas não de sal e água.

Líquidos e minerais
As culturas tradicionais em um clima inóspito valorizam pouco uma refeição opulenta para começar o dia. O que eles não dispensam é água e nutrientes: os tibetanos fornecem chá salgado e manteiga de iaque com gordura, água e sal; Berberes em Marrocos com chá de menta fresca com água e vitaminas, os povos indígenas nos Andes fornecem água e taninos com chá mate, os índios usam água e gordura e minerais com chá e leite.

Uma peculiaridade britânica?
A tese de Kealey é determinada por suas experiências na Grã-Bretanha? Os britânicos e escoceses estão entre as pessoas mais pobres dos países industrializados ocidentais.

O clássico "café da manhã inglês", com excesso de gordura e carboidratos simples, ou o café da manhã inglês normal com geléia, café e chá açucarado, pão branco com poucos nutrientes não recomenda nutricionista como saudável.

No entanto, isso não é necessariamente devido ao fato de que é café da manhã. O abuso generalizado de álcool também é um fator que faz com que a expectativa de vida na Escócia seja muito menor do que em países industrializados comparáveis.

Muita gordura e açúcar nunca são saudáveis
Os nutricionistas britânicos alertam há anos e as cantinas escolares estão tentando oferecer uma dieta equilibrada. Porém, isso não é muito bem-sucedido, porque muitos estudantes preferem ir à próxima lanchonete para comprar “rolinhos e batatas fritas” por uma libra, ou seja, pães fritos feitos de farinha branca com lascas fritas, ketchup e majo.

Consumo de alimentos e energia
Não existe café da manhã para todos. Os habitantes locais inventaram o café da manhã nórdico, rico em calorias, carboidratos e gorduras, não porque gostam de comer pouco, mas porque atendia às suas necessidades.
Quem fez o trabalho físico mais difícil como pescador ou agricultor, sob frio e chuva, consumiu calorias muito mais do que as batatas de computador atuais. E fazia mais sentido obter essas calorias antes do trabalho do que depois.
Também no Harz, por exemplo, há a chamada salsicha de lenhador, que consiste quase em gordura pura, porque é exatamente disso que alguém precisa, que converte milhares de calorias por dia.

Um estômago flexível
O organismo humano provou ser muito flexível na evolução. Uma razão para o nosso sucesso é que podemos usar quase qualquer fonte de alimento - na forma preparada.

Nossos ancestrais, os caçadores e coletores, mal conheciam horários fixos para as refeições. As refeições eram baseadas no que havia lá, e isso também mudava com as estações.

Os caçadores de bisontes americanos engoliram miudezas, como coração e fígado, imediatamente após a caçada com um desejo que surpreendeu as testemunhas européias.

Coma quando estiver com fome
Nos países industrializados, mal conhecemos a sensação de estar com fome. A maioria das pessoas consome mais energia do que consome através da atividade física. Esta situação é historicamente única para a maioria das pessoas.

O corpo é o melhor indicador
Mesmo dentro dessa abundância, nosso corpo ainda é o melhor indicador do que precisamos. Quando nos acostumamos a comer apenas quando estamos com fome e não sobrecarregamos constantemente nossas necessidades físicas com excesso de açúcar, gordura e carboidratos simples, o organismo não apenas nos diz se precisamos de comida, mas também o que precisamos é bom para você.

Suco de cenoura em vez de Red Bull
Como regra geral, isso significa que, se bebermos um copo de suco de cenoura recém-espremido pela manhã, comermos nozes e um rolo de farinha integral e, em seguida, precisarmos andar de bicicleta porque o corpo quer se mexer, o risco de um aumento no nível de açúcar no sangue não é muito grande.

No entanto, qualquer pessoa que tome um Red Bull no café da manhã, coma uma fatia de leite infantil e uma cruz de chocolate e termine a refeição da manhã com uma torrada de Nutella deve levar a sério o aviso de Kealey. Para ele, é provavelmente muito melhor evitar o café da manhã.

Faltam estudos
A tese de Kealey de que o café da manhã leva à resistência à insulina apimenta o debate com um novo aspecto. No entanto, não existem estudos confiáveis ​​para apoiá-los ou refutá-los. Sem questionar sua seriedade, a própria experiência de Kealey é cientificamente inútil.

Estudos extensos têm que provar se suas experiências podem ser formuladas como regra geral ou se seu nível de açúcar no sangue caiu mesmo porque ele não tomou café da manhã.

Para fazer isso, a pesquisa precisaria de um grupo de sujeitos de teste com diferentes idades, origens e sexos e cafés da manhã diferentes, que se abstiveram completamente do café da manhã por um período de vários meses e cujo nível de açúcar no sangue foi medido antes do café da manhã e continuou a ser medido durante o estudo sem café da manhã. Somente então haveria resultados que poderiam ser trabalhados.

O café da manhã do fumante
Um "café da manhã Belmondo" com chiclete, cigarro sem filtro e café preto também contradiz um estilo de vida saudável. Kealey está certo: se o café da manhã consiste em um cigarro, é tão perigoso quanto fumar. (Dr. Utz Anhalt)

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