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Substâncias cancerígenas causadas pela torrefação: acrilamida nestes alimentos

Substâncias cancerígenas causadas pela torrefação: acrilamida nestes alimentos


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Batatas, torradas, etc .: assar cria acrilamida perigosa
Muitos alemães gostam de torradas crocantes no café da manhã. No entanto, se as fatias forem torradas demais, elas podem representar um risco à saúde. Porque o aquecimento de alimentos ricos em carboidratos resulta em acrilamida, uma substância considerada cancerígena.

Torrada queimada aumenta o risco de câncer
Especialistas em saúde dizem que comer batatas e torradas muito queimadas pode aumentar o risco de câncer. Isso ocorre porque quando você aquece alimentos ricos em carboidratos, a acrilamida é formada. Como o teor de acrilamida aumenta, mais os alimentos são aquecidos, os consumidores são aconselhados a seguir o lema ao assar: "Ouro em vez de marrom".

Acrilamida em alimentos
Há muito que se suspeita que a acrilamida cause câncer.

Por exemplo, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) alertou anos atrás sobre o aumento do risco de câncer devido à acrilamida nos alimentos.

A Agência Britânica de Normas Alimentares (FSA) também informa em seu site que essa substância demonstrou ser cancerígena em estudos em animais, mas nenhuma evidência está disponível em seres humanos.

Substância genotóxica decorre de forte aquecimento
A acrilamida é formada quando os alimentos que contêm amido são aquecidos a altas temperaturas, que também contêm o aminoácido asparagina.

A partir de temperaturas de cerca de 120 graus, a acrilamida, uma substância que é genotóxica, se forma nesses alimentos. Isso significa que danifica o DNA.

No passado, altos níveis de acrilamida eram frequentemente encontrados em exames de batatas fritas, batatas fritas e batatas fritas congeladas.

"Produtos de batata, como batatas fritas, panquecas de batata e batatas fritas, bem como produtos de cereais, como pão estaladiço, bolachas e biscoitos têm o maior conteúdo de acrilamida", escreveu o Instituto Federal para Avaliação de Riscos (BfR) em uma mensagem.

Dourar em vez de carbonizar
Segundo os especialistas, não há necessidade de se preocupar se você comer um pão torrado escuro pela primeira vez, mas pode ser perigoso se você consumir mais acrilamida regularmente.

De acordo com o BfR, a regra geral é “revestimento de ouro em vez de carbonização”: em temperaturas abaixo de 180 graus Celsius, quantidades significativamente menores de acrilamida são produzidas do que em temperaturas mais altas.

Também é geralmente uma boa idéia observar as instruções de preparação impressas ao fritar e assar batatas fritas e pizza congeladas. Isso geralmente impede que os alimentos fiquem dourados demais.

E se você comer um cereal saudável com frutas em vez de torrar de manhã e não assar pratos de batata, mas cozinhá-los delicadamente, também reduzirá o risco de consumir muito da substância perigosa. (de Anúncios)

Informação do autor e fonte



Vídeo: Microondas não faz mal nenhum. Dr. Peter Liu (Julho 2022).


Comentários:

  1. Iakovos

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