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Suco de carne avermelhado: o suco vermelho do sangue médio de carne assada?

Suco de carne avermelhado: o suco vermelho do sangue médio de carne assada?



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Carne brevemente assada: O líquido vermelho no bife não é sangue
No restaurante ou ao fazer um churrasco com os amigos, muitas vezes perguntam-lhe como você gostaria que fosse o seu bife. Muitas pessoas então optam pelo único frito brevemente, ou seja, a variante "sangrenta". O que muitos não sabem é que o suco vermelho que sai da carne não é sangue - é água colorida.

Higiene importante na cozinha
Especialistas em saúde apontam repetidamente como é importante garantir uma higiene adequada da cozinha. Tome especial cuidado com alimentos crus - especialmente carne. Porque estes podem conter germes patogênicos. Uma medida contra esses patógenos é o calor. Portanto, é melhor assar carne por tempo suficiente a altas temperaturas. Algumas pessoas preferem que seu bife seja "sangrento".

Proteger de patógenos ao grelhar
As infecções por Campylobacter ocorrem repetidamente, principalmente nos meses de verão. Isso também tem a ver com a temporada de churrascos.

A campilobacteriose geralmente se manifesta como diarréia grave com febre e cãibras pélvicas que se curam após alguns dias, escreve o Instituto Federal de Avaliação de Riscos (BfR).

Os patógenos são encontrados principalmente em alimentos crus ou inadequadamente aquecidos, derivados de animais. Ao assar e grelhar, é importante cozinhar bem a carne, pois é a única maneira de os germes morrerem.

De acordo com o BfR, uma temperatura de 70 graus deve ser atingida no núcleo da carne por pelo menos dois minutos.

Os animais são sangrados após o abate
No entanto, algumas pessoas preferem fritar o bife apenas brevemente. Se isso estiver no prato e você apenas exercer uma leve pressão, um suco vermelho sai da carne, que à primeira vista parece sangue.

No entanto, o líquido não é sangue, mas água colorida, conforme explicado no portal "Grillinstructor.net".

A carne que você entra em um restaurante ou açougue não contém sangue. Após o abate, os animais são sangrados até a morte, caso contrário, a carne estragaria muito rapidamente e seria intragável.

Água colorida é chamada sangue
Conforme explicado no portal, a carne obtém a cor vermelha da molécula de mioglobina, que é muito semelhante à hemoglobina do pigmento sanguíneo. Ele contém ferro e, portanto, liga o oxigênio.

Ao cozinhar, o calor libera água das proteínas da carne e se mistura com a mioglobina avermelhada e a torna vermelha.

Esta água colorida é incorretamente referida como "sangue". Um bife “ensanguentado” é na verdade um pedaço de carne “aquoso” que ainda contém bastante líquido.

Se for aquecido mais, a água acabará por evaporar. Então a cor vermelha também desapareceu - e, dependendo da temperatura e duração do cozimento, possíveis patógenos. (de Anúncios)

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